在年夜城市的年青群體中，“圍爐煮茶”忽然成了“新晉網紅”，風行起來。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經》中有載，是最古早（傳統）的喫茶品茗法，這般“復古”，表現了文明自負；彈者則稱他人煮茶如天仙，本身煮茶灰頭土臉，回復這種只為攝影片的偽傳統，純屬矯情。
應指出四點：
其一，當上風行的“圍爐煮茶”，與《茶經》中所載，關系不年夜。
其二，茶葉加工方式劇變，“圍爐煮茶”已無需要。
其三，點茶、沏茶也是傳統，不宜一視同仁。
其四，煮茶更有養分，但環保等本錢高。
在物資前提不發財的現代，傳統文明的重點在精力生涯，即價值保持、思惟方式、審美興趣、品德實行、涵養工夫等方面，所謂“正人務本，本立而道生”。至于用什么方式品茗，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，正人不為。從汗青上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此揮霍時光。
“像前人那樣品茗”是一個小游戲，與唸書人“為六合立心，為生平易近立命，為往圣繼盡學，為萬世開承平”的立品最基礎有關，茍無“四面山河來眼底，萬家憂樂到心頭”的關心，茶煮得再好，又有何益？
中國傳統文明胸無點墨，表現在做人與濟世，不用排擠吃喝，但僭用傳統之名，大舉兜銷假古玩，將文明自負文娛化、俗氣化，似有不當。鉤沉“圍爐煮茶”的汗青，揭“網紅”之謬，或有價值。
一度風行“粥飲法”
茶源于中國，稱它是“人在草木間”則屬妄語。
唐中期前，“茶”多寫為“荼”，唐人陸羽據《開元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據古碑考據，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至會昌年（841-846年）間柳公權書《玄秘塔碑銘》，年夜中九年（855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗（意為燃燒，指和尚逝世后將尸體火葬）字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也。”
顯然，茶不成能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，闡明茶本味苦，晚期是藥材。在茶的成長史上，呈現過粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點茶法（japan(日本)茶道中抹茶法之先）、沏茶法等階段。
所謂粥飲法，據唐代楊曄《膳夫經手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開元天寶間，稍稍有茶，至德、年夜歷遂多，建中以后盛矣。”指茶葉晚期直接摘葉煮湯喝。為遠程運輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團。飲用時，直接加開水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調味。
這種茶看上往像粥。《舊唐書·李玉傳》稱：“茶為食品，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，愛好尤勝。”直到晚唐，粥飲法仍風行，詩人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也。”即茶水和菜湯沒差別，這么做，能夠是為往除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對粥飲法感恩戴德，稱“斯水溝間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為順應餅茶
為代替粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完美，今網友推重的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操縱步調是：
第一個步驟：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（留意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼年夜），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚小樹屋眼年夜），將部門水盛出，放茶末，不竭攪動，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精髓。
第四步：水沸至冒年夜泡（海浪狀），把適才盛出的水加回來，止沸，可防茶湯甜蜜，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不用亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”盛行，因茶葉加工方式改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥進模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，削減了苦味和青草味，使茶從藥釀成飲品。餅茶耐泡，長時光才見味道，較平淡，宜煮。
對“陸羽式煎茶法”，唐宋時人也有貳言。晚唐詩人薛能寫道教學：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸。”以為可加姜，不成加鹽。蘇東坡則“晚世有效此二者輒年夜笑也”，也主意用姜不消鹽。與此同時，粥飲法仍風行，唐德宗就愛好“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開后，參加酥（奶油）。
古人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見，炒茶法制成的茶不宜煮，明天的磚茶是發酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后味道分歧。二是水質、器物分歧，“圍爐煮茶”可貴舊味。
水分歧 用具也分歧
陸羽對煮茶用水的請求高，排出全國十年夜名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會與茶中物資產生化學反映，色變黑，味亦澀，茶湯概況可見油花。可在產業化時期，雪水和雨水中淨化物更多，名泉水也非舊貌。
古代人沏茶多用自來水，鐵離子多，只需萬分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富養分的多酚類化合物構成沉淀。
水分歧，用具也分歧。
“陸羽式煎茶法”用無蓋鍋，不然無法判定水沸騰的狀態，以茶鍑（音如復）為主，它敞口、尖底，有利于平均加熱，但必需放在交床（一種支架）上，不然會傾倒。茶鍑太費事，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無蓋）、鼎等煎茶。
陸羽以為，煮茶器最好用銀，但太豪華；轉用生鐵，則不免銹味，所以制模時內用泥外用砂，製品茶鍑內面滑膩，鐵離子析出少，裡面凸凹不服，受熱面增添；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽請求，喝一次茶需配28種茶具，即風爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
這般繁瑣，只能在室內操縱，無法游玩攜帶。那么，每折騰一次能做幾多茶呢？從文字記載看，只要1升，陸羽說“茶性儉，不宜廣，廣則其味暗淡”，實在是怕人多不敷喝。
換個做法 走進蒼生家
“陸羽式煎茶法”有兩年夜技巧瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放進瑜伽教室中沸的水中，不竭攪拌，包管茶末沉底，湯中顯現白色泡沫；后者指把握煎茶的水溫。在唐宋時，多數高手才幹把握，古人只能據文獻猜測。顯然，網友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人喫茶品茗的姿態，卻無法確知味道，更不知為什么要這么做。
宋代時，“陸羽式煎茶法”轉向“點茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨往茶汁后，再壓成餅，進一個步驟往除了甜蜜味。雖文字無載，但從晚唐繪畫看，那時已用“點茶法”。
二是陸羽品茗必需湊齊主人，同時飲用，“點茶法”則機動得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開水里，“點茶法”則將開水放到茶葉中。思緒一轉，境界頓開。可開水進茶，溫度有喪失，且時光短，加熱不充足，所以“點茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先參加大批開水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）疾速攪打，調成茶膏。高超者能打出較多沫餑，色白、茶面細勻，并用茶匕勾勒出各類圖案。宋人常有點茶技巧賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余噴鼻兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若屍解不成攀，
輸同降將無限恥。
點完的茶膏用開水釋稀飲用。“點茶法”可在戶外停止，便利觀光，能依據來客幾多制茶湯，帶動了宋代平易近間喫茶品茗熱。孟元老在《東京夢華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居平易近或茶坊。街心販子，至夜尤盛”。
明代沏茶太繁瑣
“點茶法”仍然費時吃力，南宋末期呈現“撮泡法”，即“沏茶法”。
據丁以壽師長教師的《中國喫茶品茗法流變考》，南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“沏茶法”。《茶經》也記載了“沏茶法”，稱為痷（音如安，意為瘦病）茶。明代陳師在《茶考》中寫道：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。”頗為鄙棄。
“沏茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至掌握纖微，直（值）錢數十萬，亦保重哉，而碾造愈工，茶性愈掉，矧（乃）雜以噴鼻物乎？曾不若古人止精于炒焙，不損本真。”意思是，蒸茶法違反茶的天性，不如炒茶。
生茶經三次干炒和揉搓，水分年夜減，草氣、苦味的成分被揮發殆盡，“煮茶”“點茶”等對口感晉陞的價值已不年夜。
洪武二十四年（1391年），朱元璋命令停貢團茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點茶”仍罕見，“沏茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、沏茶、酌茶、品茶等環節。在《遵生八箋》中，高濂品茗的排場是：“側室一斗，相傍書齋，內設茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒噴鼻餅。茶盤一，茶橐二，當教孺子專立茶役，以供永日平淡，冷屑兀坐。”
高濂活潑于萬歷時代，恰是明朝由盛轉衰的要害期，士年夜夫卻忙于攝生清談，喝個茶都這般浪費奢侈，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“沏茶法”，是汗青選擇的成果，觸及“向前看”仍是“向后看”的題目：
“向前看”，則尊敬後人選擇，在此基本上改革，讓喫茶品茗更順應今世生涯，好比奶茶、袋沏茶、茶飲料等。
“向后看”，則深信曩昔的工具“最正宗”，掉臂佈景差別，處處想“恢復傳統”，認為這才是尊敬前人、弘揚傳統文明。這就存在一個邏輯上的悖論——前人廢棄“煮茶法”，也是聰明的表現，也是傳統的一部門。否認前人這種與時俱進、勇于立異的精力，是不是也在反傳統？
“煮茶法”有必定迷信性，煮茶可將茶中的有用成分充足開釋出來，煮制5分鐘的茶水靜置1小時后飲用，血液中的抗氧化劑程度會上升45%。但此類研討的個人空間樣本舞蹈教室量少，包含茶葉中能否含抗癌物資等，均非定論。
煮茶的湯色深、滋味濃，噴鼻氣亦耐久，與沏茶比，投茶量少5倍擺佈。但炒茶法制出的優質茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不克不及用滾水泡，不然喪失噴鼻氣。國人喜嫩葉茶，畝產茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可削減揮霍。
可以根據感性剖析，倡導煮茶，無需嫁接到唐朝，究竟二者無傳承關系。煮茶也出缺點，國際癌癥研討機構將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管合適溫度在40℃以下。可火候不等人，煮茶放涼、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，耗費動力多，且未便觀光。
人生苦短，在品茗這種事上花太多時光精神，有點不值得。至于傳承文明，仍是應以讀典籍、強化涵養、傳承前人的精力財富為主。