近日，話題“阿斯巴甜致癌”登上了weibo熱搜第一。阿斯巴甜是一種被普遍利用于食物加工中的甜味劑，即人工代糖。其既能知足人們對甜味的需求，又可防止過量食糖帶來的安康隱患。中國人吃糖汗青長久，我們無妨了解一下狀況前人是若何在年夜天然中尋覓到這舌尖上的一絲甜。
蜜里調油的“蜜”
說起舌尖上的一絲甜，很難不讓人想起蜂蜜的味道。自周代始，就已有前人采集蜂蜜以食用的文字記載，而前人現實食用蜜糖的時光確定比史料文獻記錄更早。至魏晉南北朝時代，機靈的前人已不再知足于從年夜天然中采集野蜂蜜，而是開端停止人工養蜂。這種采集蜂蜜的方法，不只可以或許選擇適合的地址，還能把持蜂群的範圍，以便利蜂農采集，同時蜂蜜也成了一個便利穩固的糖源。
蜜源包管了，但想讓蜜糖的甜味繚繞在舌尖還得先煉蜜。前人將不消火煮的蜜稱為白沙蜜，用火煮的則被稱為紫蜜。據《農桑衣食撮要》載：“不見火者為白沙蜜，見火者為紫蜜。進簍盛頓。卻將紐下蜜柤進鍋內，慢火煎熬，候熔化拗出柤再熬。事後設定錫旋或盆瓦，各盛冷水，次傾蠟汁在內，凝定自成黃蠟，以柤內蠟盡為度。”明代的煉蜜技巧更高深，據李時珍載：“凡煉沙蜜，每斤進水四兩，銀石器內以桑柴火把煉，揀往浮沫，至朔成珠不散乃用，謂之火煉。又法，以器盛置重揚巾，煮一日候，滴水不敢，取用亦佳，且不傷火也。”
煉好的蜂蜜“白如凝酥，東西的品質甘美，經久儲不壞”，這般甘旨自是要漸漸享用。前人吃蜜除了最罕見的用蜜兌水喝以外，蜂蜜作為甜味劑那可是在現代的餐桌上出盡了風頭。秦漢時代的糕點，如粔籹(膏環)、髓餅、細環餅、截餅、繭糖等，都是在糯米粉或面粉中參加蜂蜜制作而成。南朝至隋唐時期，前人竟然吃起了“蜜制的植物烏賊小樹屋、螃蟹和魚以及蜜制的姜”。到了宋代，除了各式蜜制糕點，如蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥、蜜辣餡餅等，蜜餞這個行業也跟著蜂蜜的普及而發財起來。此外，宋人還用蜂蜜來釀酒，蘇東坡就曾在《蜜酒》詩中提到：“巧將蜜蜂煉玉液，勝似金丹萬倍強。”可見這蜜酒是多么甜美。
甘之如飴的“飴”
與蜂蜜一樣陳舊的自然甜味劑還有飴糖。早在《詩經》中，周代人就用“周原膴膴，舞蹈場地堇荼如飴”來歌唱古公亶父，意思是他帶來了如飴糖般肥饒的周原地盤。可見，生涯在周代的前人就曾經嘗到了飴糖的甜味。又《周禮·天官·疾醫》賈公彥疏云：“五味，酰酒飴蜜姜鹽之屬者，酰則酸也，酒則苦也，飴蜜即甘也，姜即辛也，鹽即咸也。此其五味酸、苦、辛、咸、甘也。”此中明白提出飴蜜是五味中甜味的代表。
飴糖之所以廣受接待，是由於它對制作原料的請求并不高，它由農作物抽芽后的種子制作而成。其種子里的淀粉在必定前提下，顛末糖化成為糖類，前人就將其稱之為飴糖。我們罕見的水稻、年夜麥、小麥、糯米等，都可以制作成飴糖。
固然原料好取，但要將其制成飴糖，還得顛末制蘗與熬糖兩個步調。據北魏時代《齊平易近要術》載：“八月中作蘗，盆中浸小麥，即傾往水，日曝之。一日一度著水，即往之。腳生，布麥于席上，厚二寸許。一日一度以水澆之，芽生便止。”所謂“蘗”，是指谷物用水泡出來的芽。
在制蘗完成后，剩下的就是最要害的熬糖。前人在熬糖之前，先得依據分歧的原料，對蘗與米停止分歧的配比，包含發酵的時光以及后續熬糖的火力都要有所調劑。熬糖是個費神吃力的活兒，得一向守在鍋邊，稍有失慎，一鍋糖汁就能夠熬焦變黑。分歧的谷物，制作出來的飴糖也小樹屋有所分歧。有興趣思的是，早在北魏時代，我們此刻所吃的牛皮糖就已被熬制出來。
飴糖在現代也很有市場，魏文帝曹丕曾說：“蜀臘肫、雞、鶩味皆淡，故蜀人作食喜食飴蜜。”可見早在三國時代，飴糖就很受蜀人的愛好。至宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的飴糖制品很是多，如《夢粱錄》中所記錄的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林往事》中，還曾呈現了幾款“網紅飴糖”，如“乳糖獅兒”“餳角兒”“猜糖”等。
急轉直下的“甘蔗”
想必古代人在肆意食物的包裝袋上都見過“蔗糖”。前人將甘蔗榨出汁后，一種是隨吃隨榨，還有一種是將甘蔗榨汁后，將蔗漿放在太陽下暴曬，如許可以使蔗漿保留較長時光且不變滋味。值得一提的是，前人很早就生孩子了榨蔗東西。據宋應星在《開工天物》中記錄，明代就呈現了一種既省力又能增年夜甘蔗出汁率的“糖車”，這對現代的制糖業是個嚴重的增進。
只是誰能想到，我們此刻隨意可以買到的各式蔗糖在汗青上也經過的事況了有數次進級。早在東漢時代，廣州地域在廓清甘蔗汁的時辰應用了石灰，于是發生出來了干固體的紅糖。由於這種糖中有細沙一樣的小顆粒口感，所以那時被前人稱之為“沙糖”。陶弘景曾載道：“（甘蔗）廣州一種，數年生，皆年夜如竹，長丈余，取汁認為沙糖，甚益人。”砂糖的雛形由此呈現。
至唐代，前人又開端制作冰糖，《糖霜譜》載：“取盡糖水，投釜煎……約糖水七分熟，權進甕。事竟，歇三日。再取所寄收糖水煎，又候熟，稠如餳。……始正進甕。”當糖漿熬制到九分熟時，就可以將其倒出來制作冰糖。宋代時，“糖霜”已很廣泛，也即古代人的綿白糖，不少文人都為此寫過詩文。如蘇東坡《送金山鄉僧回蜀開堂》：“冰盤薦琥珀，何似糖霜美。”到了明代，宋應星又記錄了一種“黃泥水淋法”，白糖的制造工藝進一個步驟晉陞。
前人的“蜜糖”與“砒霜”
前人對于吃糖這件事，跟古代人一樣，也是又愛又怕。糖是五味中的一味，既能進菜，又可彌補能量，同時還能醫治疾病。《本草綱目》以為吃蜂蜜可以“和營胃，潤臟腑，通三焦，調脾胃”。明初朱橚的《普濟方》中的藥方屢次呈現了飴糖，如“麻子湯”中可用來清冷解毒，“人參湯”中可以滋補養身，“貝母散”里用飴糖和白糖醫治“熱咳”。至于甘蔗，由于其性味甘、涼、無毒，具有清熱、生津、下氣、潤燥等功能，更是被前人稱為“生成復脈湯”。
甜美的引誘很難順從，于是汗青上嗜糖如命的人特殊多。陸游曾在《老學庵筆記》中記錄蘇軾對糖的固執：“……所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜食之，客多不克不及下箸。惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽。”蘇東坡就連吃豆腐、面筋的時辰都要放糖。而他的老友黃庭堅也是甜食喜好者：“遠寄蔗霜知有味，勝于崔子水晶鹽。正宗掃地從誰說，我舌猶能及鼻尖。”吃起糖來一點也不自持，竟然想用舌尖舔鼻尖。
在享用這種甜美的同時，前人也發明過量地食用糖會帶來身材疾病。古代人所熟習的糖尿病在現代被稱為“消渴癥”，司馬相如、杜甫、白居易、李商隱、陸龜蒙、盧綸都得過。此中司馬相如更是糖尿病的代言人，因其字長卿，于是糖尿病在現代又叫“長卿病”。杜甫曾如許描寫本身的病況：“我有長卿病……肺枯渴太過。”糖尿病的癥狀之一就是口渴，對此杜甫這般描述：“閉目逾十旬，年夜江不止渴。”
對此，現代的西醫已有絕對周全的認知，他們留下了不少醫治藥方，此中有一句“上工治未病，不治已病”。想要醫治糖尿病，還得從泉源抓起，公道攝進糖分，如許吃起糖來才幹“細水長流”。